http://www.nature.com/neuro/journal/vaop/ncurrent/abs/nn.2519.html

Diese  Erkenntnisse sind weder erstaunlich noch unbekannt, aber eine solche wissenschaftliche Untersuchung hat es bisher noch nicht dazu gegeben. Fett wird ja gemeinhin als Sattmacher angesehen, und weil Fett neben Zucker und Alkohol ein Geschmacksträger ist, schmeckt fettfreies Essen auch nicht jedem. Interessant ist dabei aber die Frage, WELCHES Fett die Tiere bekamen. Tierisches Fett nämlich steht schon länger im Verdacht, das normale Sättigungsgefühl auszuschalten. Das von der Natur vorgegebene Stoppsignal leuchtet nicht auf. Man isst nicht mehr, sondern stopft sich voll.

Wieder ins Gleichgewicht kommt man tatsächlich nur durch einen temporären Verzicht, einen reflektierten Umgang mit den eigenen Essgewohnheiten und eine Umstellung derselben.

Kleiner Tipp, nicht nur zur Weihnachtszeit:

http://diaeten-fasten-kuren.suite101.de/article.cfm/so_hat_winterspeck_keine_chance

©Cora Haertls Blog

Teil 1: Agnes Amberg/Doris-Katharina Hessler/Johanna Maier

Agnes Amberg zeigte den Männern, wie man den Kochlöffel schwingt

In den 80er Jahren war Guy Bonnefoit bei der damals noch familieneigenen Steigenberger Hotelgesellschaft, die vorwiegend Hotels der Luxuskategorie betreibt, der Mann in dessen übergeordneter Verantwortung der F&B Bereich (Food&Beverage = Essen und Trinken), lag. Er verordnete seinen Spitzenköchen regelmäßig kulinarische Reisen in Sternerestaurants. Und – die Kochschule von Agnes Amberg. Die „beste Köchin der Schweiz“ hatte dortselbst nämlich in 1968 die Privatkochschule Fülscher in Zürich übernommen. Dort trainierte dann die männliche Crème de la Crème der Küchenchefs aus aller Herren Länder Gerichte der Nouvelle Cuisine.

Agnes Amber selbst eröffnete 1980 ihr eigenes Restaurant. Die Frau, die vielen Köchen die Feinheiten der sehr gehobenen Küche beibrachte, starb 1991.

Doris-Katharina Hessler – unorthodoxe Quereinsteigerin mit Stern

Doris-Katharina Hessler ist bis heute ein Mythos. Sie wird stets genannt, wenn es um außerordentlich erfolgreiche Frauen am Herd geht, die sich schon durchsetzten, als das professionelle Kochen noch eine reine Männerdomäne war. Dabei kam sie eher zufällig zum Kochen. Mit ihrem Mann gemeinsam betrieb sie das Restaurant „Hessler“ im hessischen Maintal-Dörnigheim. Aus einem personellen Engpass heraus übernahm sie dort 1976 die Küche. Dort setzte sie ziemlich schnell auf eine Art „Cuisine Vitale“, die Mischung aus Nouvelle Cuisine und Vollwertkost. Ganz besonders gerne kamen bei ihr auch asiatische Gerichte auf den Tisch.

Daneben war die selbstbewusste Hessin auch oft im Fernsehen zu Gast. Zu einer Zeit, als die heute so üblichen Kochshows noch in ferner Zukunft lagen. Doris-Katharina Hessler starb 2004 mit nur 55 Jahren.

Johanna Maier, die moderne Bodenständige

Johanna Maier, so unspektakulär der Name klingt, man sollte ihn sich merken.

Als gelernte Kellnerin und Köchin übernahm sie 1984 im familieneigenen Hotel Hubertus in Filzmoos (Salzburger Land) die Küche. Und verschreckte erst einmal die Stammkundschaft. Die war an schwere, regionale Kost gewöhnt. Johanna Maier aber bot etwas anderes. Sie kocht saisonal, mit der Natur im Einklang, Gewürze und Kräuter haben dabei einen hohen Stellenwert. Die moderne, leichtere Küche setzte sich nicht gleich durch. Es ist sogar die Rede von Abenden, an denen gar keine Gäste kamen. Sie hat sich nicht beirren lassen, auf ihre Weise weitergekocht und Ende der Achtziger kam dann der Durchbruch. Johanna Maier selbst geht gern auf Reisen, um bei anderen Köchen in die Töpfe zu schauen. Schnuppern, Schmecken, Herantasten an den besten Geschmack ist ihre Devise. Es scheint, als sei sie noch lange nicht dort, wo sie einmal hinwill. Dabei ist das schon ziemlich weit oben im Köchinnen-Olymp. Denn Johanna Maier hat zwei Michelin Sterne und ist die einzige Vier-Hauben-Köchin der Welt.

Man darf dennoch weiterhin gespannt sein, was sie sich noch einfallen lässt.

….. wird fortgesetzt

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Natürlich gibt es auch noch andere Fastenarten, die sind weder religiös begründet noch an eine bestimmte Zeit gebunden. Heilfasten = kein Essen, nur Trinken reinigt Körper, Geist und Seele. Inzwischen ist es zu einem richtigen Volkssport geworden, so eine Menge Leute machen das ein- oder sogar zweimal im Jahr. Dann gibt es die Kur mit den altbackenen Semmeln und der Milch. Dabei merkt man dann, wie lange man an einem harten Brötchen kauen kann. Und das Neueste ist das Basenfasten. Das geht ein bisschen anders, man darf nämlich essen und kann es durchaus mehrere Wochen machen. Dabei wird wenig gegessen, alle Nahrungsmittel werden basisch verstoffwechselt.

Eine Variante davon ist das Basenfasten auf italienische Art. Sehr lecker! Da kann man nur sagen „buon appetito“ !

An Ostern ist die Fastenzeit dann wieder vorbei und man kann zur Fortsetzung des italienischen Feelings an den Lago d’Iseo fahren, einen wirklich ganz kleinen und sehr italienischen See. Der Aufenthalt dort streichelt die Seele und dann ist ja auch wieder ein Glas vom leckeren vino erlaubt.

Zum Basenfasten all’italiano geht’s übrigens hier lang:

http://fasten.suite101.de/article.cfm/basenfasten-allitaliano

Ein Paar wollte sich etwas Besonderes gönnen und ging in ein Gourmetrestaurant essen. Dort schaffte aber die Frau ihre Portion nicht – was ungewöhnlich klingt, denn solche Restaurants zeichnen sich meistens nicht gerade durch „essen bis zum abwinken“ Angebote aus – und gab den Rest an ihren Mann weiter.

Als die Rechnung kam, fanden sie unten einen Aufdruck, der ihnen persönlich galt. Er lautete „Bitte sehen Sie davon ab, uns noch einmal zu besuchen.“

Schon mal so etwas gehört? Ich nicht. Jetzt frag ich mich – wer hat hier schlechte Manieren. Die Gäste oder die Inhaber? Haben die Gäste bei der  Umverteilung geferkelt? Oder war der Koch beleidigt?

Leider ist nicht überliefert, was die Gäste zu dem eleganten Hausverbot sagten …

Bei einem Besuch in Reykjavik, der nördlichsten Metropole Europas, hat man mich aber neugierig gemacht. Übrigens ist Islands Hauptstadt  wirklich eine tolle Stadt. „Dort essen sie alle möglichen schrecklichen Dinge“, sagte man mir, gebackene Schafsköpfe und vergorenen Fisch zum Beispiel. Und, ich solle bloß darauf achten, was ich bestelle. Dazu muss man sagen, dass in Island eben Isländisch gesprochen wird und die meisten Speisekarten zwar auch auf Englisch geschrieben sind, aber eben nur die meisten. Und so ganz habe ich manche Dinge auch in dieser Übersetzung nicht verstanden. Auf das „braised heart“ im angesagtesten Restaurant dann vorsichtshalber verzichtet, denn alles geht durchaus mal, aber Innereien wirklich gar nicht!

Allerdings war das das einzige Mal, dass ich verzichten musste. Denn die Isländer kochen insgesamt einfach sehr gut, was an den super Produkten liegt. Fangfrischer Fisch, Lammfleisch, das nach frischer Luft, gesundem Gras und leckeren Kräutern schmeckt und Tomaten aus eigenen Gewächshäusern (geheizt mit dem Wasser aus den unendlich vielen heißen Quellen. Spanien kann daheim bleiben!).

Dann kam der Tag, an dem man mich an die Würstchenbude schickte. Würstchen, ich? Eigentlich lieber nicht, dachte ich mir so. Aber die Würstchenbude war eben nicht irgendeine, sondern ist die berühmteste der ganzen Stadt, ach was, des ganzen Landes. Bill Clinton habe dort schon verzückt gekaut und Bobby Fisher, das Schachgenie. Von der gesamten isländischen Prominenz ganz zu schweigen. Also pirschte ich mich ran. Vorsichtig beäugte ich den windschiefen Bretterverschlag in der Nähe des Hafens von weitem. Konnte jedes Mal, wenn ich mich näherte die langen Schlangen sehen, die davor standen. Sind bestimmt alles Touris, dachte ich. Denkste, die meisten davon waren Isländer. Geduldig warteten sie. Auf was? Auf die Wurst! Am dritten Tag stellte ich mich an und bestellte. Es gibt wohl nur eine Sorte, denn ich brauchte gar nicht groß zu erklären was ich wollte. Ein dunkelrotes Würstchen Marke Hot Dog landete in einem Brötchen, geschmolzener Käse (!), Ketchup, süßlicher Senf und ein paar Zwiebelchen rundeten das Ganze ab. Ich schnüffelte, biss hinein, schmeckte etwas, das ich so irgendwie zwar schon aber nicht wirklich kannte, kaute und lehnte mich dann ganz cool zurück. Das war sie, die ultimative Wurst! Nicht zu fett, nicht zu salzig, ein bisschen merkwürdig in der Zusammenstellung aber eindeutig lecker!

Und dann noch das Gefühl, sich in einer großen Gemeinschaft zu befinden, die alle, alle, genau diese Würstchen gegessen haben, noch essen und essen werden. Da schmeckt das Würstchen gleich nochmal so gut.

Die Rezepte variieren ein bisschen. Normalerweise wird er mit 2 cl Cranberry-Saft, 2cl Wodka, 1cl Orangenlikör und 1cl Limettensaft gemixt. Man gibt in einen Shaker Eis, dann die Säfte und darauf den Alkohol , schüttelt das Ganze gut durch und seiht es in ein Cocktailglas.

Wie bei allen Cocktails ist es wichtig, das Eis nicht mit ins Glas zu geben, weil sonst schnell alles verwässert. Eine Unsitte, die sich viel zu häufig durchgesetzt hat. Vermutlich, um die Kundschaft zu schnellerem Trinken und damit höherem Konsum anzuregen. Manchmal finden sich auch irgendwelche anderen Säfte im Glas – das schmeckt dann nur bedingt. Auch Zitronensaft schmeckt nicht wirklich im Cosmopolitan. Fazit: einen guten Cocktail zu mixen ist nicht einfach. Echte Barkeeper haben ihr Handwerk auch gelernt und es geht dabei weniger ums publikumswirksame Jonglieren mit Flaschen oder großzügiges Einschenken von Alk in Gläser sondern wirklich darum, die Komposition zu treffen.

Den besten Cosmopolitan habe ich persönlich in Saarlouis in der Café-Bar „Aramis“ getrunken. Wirklich coole Location. Dort gibt’s auch einen sehr leckeren Kaffee.

sehr gerne regional, international, modern, klassisch, bei anderen, selbst gekocht… und schreibt hier darüber, was ihr zu den Themen lecker, gesund, vernünftig, unvernünftig, wann und wo, bei wem gerne und mehr zum Thema Essen&Trinken einfällt.